Konyvek az alkalmazottak kepzeserol

Eron Plus

A hideg darabokat a morzsolt anyagból készült különféle húskészítmények leírására használják, míg a füstölt húsok egy adott darab pácolt húsból készült húskészítmények. A pácolás olyan technológiai folyamat, amely magában foglalja a sós lében vagy a pácolókeverékben a húsra kifejtett hatást. Ennek a folyamatnak a célja a szín regisztrálása, és a hús jellegzetes ízének és szagának a létrehozása. A nagykereskedelmi pácolt hús a pácolásnak köszönhetően meghosszabbítja termékeink eltarthatósági idejét azáltal, hogy megállítja a rossz és putrefaktiv baktériumok növekedését. Ennek köszönhetően a fogyasztók hosszabb ideig élvezhetik kedvenc húskészítményeik ízét anélkül, hogy aggódnának, hogy a hűtőszekrényben tartásuk ellenére idő előtt megsérülnek.

A nagykereskedők által kínált egyik leggyakoribb húskészítmény a régi sonka, leginkább sertés eredetű. A sonkát sertés vagy vaddisznó hátsó hasított testéből vásárolják. Ez egy finomság, amelyet hűtött vagy fagyasztott termékként kínálnak csonttal vagy anélkül. A sonka megfelelő izomszínének halvány rózsaszín és vörös között kell lennie, a zsír fehér színű lehet, krémmel vagy rózsaszín árnyalattal. A lengyel fogyasztók körében a második legnépszerűbb kolbásztípus az egész világon ismert kolbász. Nos, klasszikus kolbász, tehát nem más, mint sózott, őrölt sertéshús fűszerek hozzáadásával és a cellulózházba vagy a belekbe.

A régió sajátos éghajlati viszonyai azt eredményezték, hogy Lengyelországban a kolbász füstöléssel, a természetes szárítási folyamat helyett megmaradt, amikor az alacsonyabb páratartalmú mediterrán országokban. A kolbászraktárak néha a kolbászra és a finomságokra hivatkoztak, nemcsak a sertéshúsra, hanem más vágóállatok (például marhahús, lóhús, bárány, baromfi, nyúl, nutria vagy szamár húsának ezen nagy keverékeire is. Az ilyen elemzések gazdasági okokból származtak, mivel a sertéshúst drága alapanyagnak tekintették, és hiányát különféle típusú húsokkal egészítették ki. Ebben a rendszerben az állandósult sztereotípia, hogy a szalámi táplálékát a szamárhúsból, a frankfurti táplálékot a Nutria, a lóhúst a kolbászból, a frankfurter pedig a baromfihúst tartalmazza.